kohviröstimise masin ristiku röstikoda

Наука обжарки кофейных зерен

После того как вы купили качественный кофе в зернах, обжарка и смешивание зерен – самый важный этап в приготовлении высококачественного кофе.

Хороший обжарщик должен быть одновременно художником и ученым, чтобы сохранить качество и консистенцию кофейных зерен. Во время обжарки сахара и другие углеводы в кофейных зернах карамелизируются, образуя вещество, называемое кофейным маслом. Два наиболее типичных метода обжарки – барабанная и обжарка горячим воздухом.

Процесс обжарки кофейных зерен

Кофеварки барабанного типа обжаривают зерна во вращающемся барабане, который нагревается газом или дровами. После обжарки зерна пересыпаются в охлаждающий резервуар, чтобы предотвратить их перегрев. В аппаратах для обжарки горячим воздухом кофейные зерна обжариваются при помощи движения горячего воздуха. Чаще всего зеленый кофе обжаривается при температуре около 200 градусов Цельсия. В результате обжарки кофейные зерна разбухают и увеличиваются в размерах более чем на 50 %, но при этом сильно теряют в весе.

Guatemala_kohvi
]

Какой тостер вы бы выбрали?

Цвет слегка обжаренных бобов варьируется от корицы до шоколада. Как правило, слегка обжаренные бобы не используются для приготовления эспрессо, поскольку они имеют более резкий и кислый вкус, чем бобы более темной обжарки. С другой стороны, бобы темной обжарки обладают более насыщенным вкусом и даже могут иметь ярко выраженный кисло-сладкий привкус. Содержание масла на поверхности кофейных зерен соответственно увеличивает время обжарки.

По мере потемнения обжаренного зерна кислотность и содержание кофеина пропорционально уменьшаются. Поскольку в мире насчитывается более 100 регионов выращивания кофе, в каждом из которых производятся зерна с различными характеристиками, мы считаем, что для качественного напитка эспрессо важен баланс вкусов, а выбор правильного сочетания зерен – важнейшее условие достижения этой цели. Один вид кофейных зерен обычно не обладает всеми качествами, необходимыми для приготовления вкусного эспрессо.

Многие марки кофе эспрессо содержат от трех до семи различных видов кофейных зерен. Опытный обжарщик, знающий все виды кофе, мастерски смешивает разные виды зерен для получения желаемого вкуса. Обычно обжарщик держит свои знания в строгом секрете.