Дегустационная упаковка 8×200 г. Выбирайте свои продукты

Лучший кофе получается из свежеобжаренных кофейных зерен.

Советы по хранению кофейных зерен

Кофе следует хранить в чистом, сухом, герметичном, прохладном и темном месте. Что касается контейнера для хранения, то лучше всего приобрести вакуумную канистру.

Если при покупке зерна упакованы в герметичный непрозрачный контейнер с односторонним клапаном для выпуска газа и предотвращения контакта с кислородом, то нет смысла пересыпать зерна. Такая упаковка специально предназначена для хранения.

Не стоит хранить кофе в морозильной камере, так как аромат и вкус других продуктов в холодильнике легко прилипнет к кофе. Если у вас есть запас кофе на длительный срок, вы можете хранить зерна в морозильной камере. Для этого кофе следует поместить в герметичный пакет или контейнер, в который попадает как можно меньше кислорода, в идеале – в вакуумную упаковку. Будет разумно разделить зерна на порции, рассчитанные на 1-2 недели регулярного употребления кофе, чтобы было удобно доставать их из холода. Лучше всего перемолоть зерна, пока они еще холодные, или просеять их на ночь, не открывая контейнер, а затем хранить как свежие зерна.

Советы по помолу кофейных зерен

Не рекомендуется молоть за один раз больше кофейных зерен, чем требуется для немедленного приготовления. Если зерна измельчить, масла, придающие кофе аромат, начнут испаряться при контакте с воздухом, и кофе потеряет свой приятный запах. Кофе также начинает терять свой вкус почти сразу после помола.

Разные способы приготовления кофе требуют разного помола.

Кофе, приготовленный методом заваривания, должен быть размолот до консистенции сахарного песка. Весь процесс заваривания должен занимать от 4 до 6 минут. Если кофе заваривается быстрее, чем за 4 минуты, зерна следует смолоть мельче. Если же более 6 минут, то зерна следует молоть мельче.

Эспрессо требует особенно тонкого помола: кофе должен быть почти как порошок, с легкой зернистостью. Секрет хорошего помола эспрессо заключается во времени, которое требуется для его созревания. 30 мл эспрессо должны быть готовы примерно через 25-30 секунд. Как и в случае с капельным кофе, если эспрессо готовится менее чем за 25 секунд, нужно молоть кофе мельче. Если требуется больше 30 секунд, зерна следует молоть грубее.

Советы по использованию пресс-кофейника

При приготовлении кофе в пресс-кастрюле зерна должны быть крупного помола. Если кофе будет слишком мелкого помола, напиток может стать горьким, а вдавить пресс в дно кастрюли будет сложно или даже невозможно.

Классическое соотношение кофе и воды – 70 грамм кофе на 1 литр воды. Для кофейника меньшего размера, например, 35 грамм кофе и 500 мл воды.

Не стоит заливать кипяток поверх кофе. Простой совет для получения правильной температуры – налейте нужное количество воды в кофейник и дайте ему постоять минуту. За это время вода остынет и достигнет нужной температуры – от 85 до 92 градусов.

Насыпьте молотый кофе в кофейник и медленно добавьте треть воды, подождите 1 минуту. Теперь перемешайте и медленно добавьте оставшуюся воду. Подождите 3 минуты, затем снова перемешайте. При желании можно подождать еще несколько минут, чтобы осели зерна.

Сито следует отжимать медленно, не до конца, оставляя небольшое количество неиспользованной жидкости. Чем дольше кофе и вода находятся в контакте, тем более горьким и насыщенным получится напиток.

Готовый кофе следует пить сразу, через полчаса он приобретет совершенно другой, совсем не свежий вкус;

Пресс-кастрюлю также можно использовать в качестве вспенивателя молока. Для этого подогрейте молоко (лучше всего обезжиренное) до тех пор, пока в него нельзя будет просунуть палец. Перелейте горячее молоко в чистый кувшин для сквашивания, помешивайте им вверх-вниз в течение нескольких минут, количество молока увеличится в 3-4 раза.

Советы по приготовлению фильтр-кофе

Для приготовления фильтр-кофе используется кофеварка или рожковый фильтр.

Используйте фильтр, подходящий по размеру к вашей фильтровальной корзине. Наиболее распространенными являются отбеленные белые/коричневые бумажные фильтры. Моющиеся сетчатые фильтры также, безусловно, подходят.

Чтобы приготовить хороший кофе, необходимо использовать 60 граммов кофе на 1000 граммов воды – в результате вы получите сбалансированную чашку средней крепости со вкусом, характерным для кофе. Подходящая температура воды – от 90,5 до 96 °C.

Более низкие температуры предпочтительны для кофе темной обжарки, а более высокие – для кофе светлой обжарки. При более высокой температуре кофе получается более сладким, а при более низкой – более насыщенным и кислым.